Kalter Kult | Der Perlentee aus Asien

 

Mitte der 80er Jahre kamen findige Verkäufer in Taiwan auf die Idee, vor Schulen und auf den Strassen eine leckere und kalte Erfischung  feilzubieten. Der Schaumtee, eine Mixtur aus Tee, Zucker, Milch und Eis, wurde klassischerweise auf der Basis von schwarzem oder grünen Tee hergestellt. Zu Berühmtheit im asiatischen Raum gelangte er durch einen Bericht über das neuartige Erfrischungsgetränk im japanischen Fernsehen, wodurch sich die Beliebtheit des Getränks auch in Australien und den USA rasant ausbreitete. Zu diesem Zeitpunkt wurden der Mischung bereits Tapiokaperlen hinzugefügt, was die heutige Übersetzung Bubble-Tea, die auch unter Perlentee oder im englischen Pearl Milk Tea bekannt ist, maßgeblich prägte.

Tapiokaperlen werden aus der getrockneten Maniokwurzel (Kasssava) hergestellt und sind somit größtenteils ausschließlich Speisestärke, die beinahe vollkommen geschmacksneutral als Kohlenhydratlieferant vor allem in Südostasien, Brasilien  und im westlichen Afrika als Kochzutaten verwendet werden. Die Kügelchen werden circa 20 Minuten gekocht, in eine Zuckerlösung getaucht und im eigentlichen Bubble-Tea durch einen (extragroßen) Strohhalm eingesaugt.

Das macht den Bubble-Tea wahrscheinlich nicht zu den gesündesten aller Kaltgetränke bzw. Shake-Varianten (trotz eines gewissen Reichtums an Vtiamin C, Kalzium, Eisen und natürlich: Tee), offenbar aber zu einer der Spaßigsten.

In den USA, Australien und in Asien besitzt dieses Getränk bereits Kultstatus, der in Filialen, die ausschließlich Bubble-Tea-Variationen anbieten, gehuldigt wird. Das schöne an dem Getränk ist, dass die Tapiokaperlen das Teearoma mit aufnehmen und so für einen speziellen Tee-Kauen-nach-dem-Trinken-Effekt sorgen.

In Europa ist das Spaßgetränk noch nicht wirklich auf dem Höhepunkt seines Bekanntheitsgrades, aber: Der nächste Sommer kommt bestimmt, und mit ihm, der Wunsch nach erfrischendem Spaß und spaßigen Erfrischungen. So viel ist Sicher.

Wer sich nicht auf die nächste 30 Grad Celsius Welle gedulden mag und auch kein Flugticket nach Ozeanien oder Asien in der Hosentasche findet, kann schon einmal in die Herstellung des Bubble-Teas in Eigenregie versuchen. In unserer Rezeptwerkstatt finden Sie die kulinarische Schatzkarte zu den aromatischen Perlen in Schaum. Natürlich klassischerweise mit grünem Tee. Gutes gelingen.